蕨菜拌皮蛋

制作工艺

1. 将大蒜去皮剁成蒜末备用；2. 蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；3. 用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；4. 加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；5. 皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。

菜品口感

清凉香辣。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

食谱相克

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蕨菜拌皮蛋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）