烧竹笋

菜品：	烧竹笋
工艺：	烧
口味：	香辣
类别：	私家菜糖尿病调理高脂血症调理贫血调理动脉硬化调理

主料：	冬笋 400克
辅料：	猪里脊肉 50克榨菜 25克
调料：	植物油 50克大葱 5克姜 5克辣椒(红、尖、干) 5克香油 10克盐 3克酱油 5克料酒 5克各适量

制作工艺

1.笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末。
2.起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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烧竹笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	801.4	千卡
维生素B₆	0.01	毫克
蛋白质	28.24	克
脂肪	65	克
泛酸	0.02	毫克
碳水化合物	31.98	克
叶酸	4.3	微克
膳食纤维	6.02	克
胆固醇	27.5	毫克
维生素A	76.9	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	454	微克
硫胺素	0.59	毫克
核黄素	0.41	毫克
尼克酸	5.34	毫克
维生素C	5.55	毫克
维生素E	46.08	毫克
钙	144.21	毫克
磷	358.9	毫克
钾	343.97	毫克
钠	2,569.58	毫克
镁	46.86	毫克
铁	4.62	毫克
锌	2.25	毫克
硒	3.27	微克
铜	0.25	毫克
锰	1.14	毫克