炝腰花

菜品：	炝腰花
工艺：	炝
口味：	香辣
类别：	壮腰健肾调理浙江菜补阳调理耳鸣调理

主料：	猪腰子 300克
辅料：	生菜 100克
调料：	大蒜 5克小葱 5克姜 5克黄酒 20克酱油 20克盐 2克沙姜 2克味精 2克豆瓣酱 10克辣椒粉 5克花椒 2克香菜 10克胡椒粉 3克色拉油 15克香油 5克淀粉(蚕豆) 5克各适量

制作工艺

1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

工艺提示

1. 腰花不可氽得太老；
2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。

菜品口感

腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

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炝腰花所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	587.28	千卡
维生素B₆	0.08	毫克
蛋白质	52.96	克
脂肪	31.48	克
泛酸	0.04	毫克
碳水化合物	24.12	克
叶酸	10.6	微克
膳食纤维	4.01	克
胆固醇	1,071.6	毫克
维生素A	367.86	微克
胡萝卜素	1,469.6	微克
硫胺素	0.97	毫克
核黄素	3.67	毫克
尼克酸	25.66	毫克
维生素C	65.4	毫克
维生素E	9.08	毫克
钙	177.23	毫克
磷	776.77	毫克
钾	1,042.91	毫克
钠	3,200.58	毫克
镁	167.24	毫克
铁	25.46	毫克
锌	8.93	毫克
硒	339.31	微克
铜	2.04	毫克
锰	1.48	毫克