椒盐虾

菜品：	椒盐虾
工艺：	熟炒
口味：	香辣
类别：	海南菜补阳调理阳痿早泄调理补虚养身调理营养不良调理

主料：	海虾 500克
辅料：	香菜 25克
调料：	盐 15克辣椒(红、尖、干) 25克花生油 50克五香粉 2克各适量

制作工艺

1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；3. 辣椒切成米粒状；4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；6. 四周伴以香菜即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

历史文化

此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，获得外焦香咸辣，肉软嫩鲜美的特色。

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椒盐虾所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	912.21	千卡
蛋白质	88.22	克
脂肪	56.21	克
碳水化合物	23.69	克
膳食纤维	10.83	克
胆固醇	585	毫克
维生素A	123.25	微克
胡萝卜素	290	微克
硫胺素	0.19	毫克
核黄素	0.33	毫克
尼克酸	10.38	毫克
维生素C	12	毫克
维生素E	37.56	毫克
钙	771.17	毫克
磷	1,075.57	毫克
钾	1,504.61	毫克
钠	7,423.07	毫克
镁	274.06	毫克
铁	19.51	毫克
锌	9.7	毫克
硒	282.45	微克
铜	2.53	毫克
锰	3.75	毫克