辣子鸡

菜品：	辣子鸡
工艺：	烧
口味：	香辣
类别：	滇黔菜健脾开胃调理气血双补调理补虚养身调理

主料：	公鸡 1,250克
调料：	小葱 10克酱油 20克大蒜 13克白砂糖 10克菜籽油 50克姜 10克甜面酱 15克盐 10克辣椒(红、尖、干) 10克料酒 10克各适量

制作工艺

1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；2. 生姜块拍松，葱切寸段；3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。

工艺提示

1. 腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；
2. 烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

菜品口感

色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。

食用方法

中餐|晚餐

食谱相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

历史文化

“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

辣子鸡所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,654.18	千卡
维生素B₆	0.2	毫克
蛋白质	295.55	克
脂肪	118.94	克
泛酸	0.09	毫克
碳水化合物	42.91	克
叶酸	17.96	微克
膳食纤维	4.97	克
胆固醇	1,325	毫克
维生素A	618.2	微克
胡萝卜素	109.4	微克
硫胺素	0.7	毫克
核黄素	1.2	毫克
尼克酸	70.96	毫克
维生素C	3.41	毫克
维生素E	40.21	毫克
钙	156.32	毫克
磷	2,057.61	毫克
钾	3,427.71	毫克
钠	6,224.35	毫克
镁	296.63	毫克
铁	22.81	毫克
锌	15.37	毫克
硒	148.69	微克
铜	1.12	毫克
锰	2.34	毫克