闽南菜—食谱列表

菜品：白汁过鱼

类别：补虚养身调理闽南菜补气调理脾调养调理老人食谱工艺：清蒸

1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱
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菜品：干炸鲟盖

类别：闽南菜骨质疏松调理跌打骨折调理活血化瘀调理工艺：干炸

1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一
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菜品：桃花桂鱼

类别：脾调养调理闽南菜补气调理工艺：烧

1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；2. 虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜
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菜品：清蒸笋江鲈鱼

类别：壮腰健肾调理闽南菜通乳调理补气调理脾调养调理工艺：清蒸

1. 将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；2. 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发
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菜品：红焖通心河鳗

类别：闽南菜结核病调理贫血调理老人食谱明目调理工艺：焖

1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2. 冬笋下沸水
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菜品：芙蓉干贝

类别：滋阴调理闽南菜补虚养身调理肾调养调理工艺：清蒸

1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸
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菜品：花卷鱿鱼

类别：闽南菜贫血调理滋阴调理健脾开胃调理工艺：拌

1. 在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀，并切成6 厘米长、3 厘米宽块，下沸水锅中汆一下，使之生成花卷捞出，用纱布包住挤出水分；2. 鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；3. 番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味
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菜品：蚝仔煎

类别：闽南菜工艺：生煎

1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上
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菜品：酥油鱿鱼丝

类别：闽南菜私家菜滋阴调理清热解毒调理营养不良调理工艺：拌

1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；4. 沥干水分的豆芽用黄
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菜品：当归牛腩

类别：补血调理活血化瘀调理青少年食谱运动员食谱闽南菜工艺：焖

1. 将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；2. 冬笋切块，香菇切片，当归洗净用纱布包好；3. 锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；4. 再放入牛腩、
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