胶东菜—食谱列表

菜品：熘腰花

类别：胶东菜肾调养调理壮腰健肾调理补阳调理工艺：焦溜

1. 将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；2. 用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑
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菜品：温拌蜇头

类别：胶东菜夏季养生调理骨质疏松调理滋阴调理工艺：拌

1. 将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水；2. 将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝；3. 香菜选去叶洗净，切成3 厘米段；4. 取一盘将蜇头片放在盘底，蛋
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菜品：砂锅三味

类别：胶东菜营养不良调理贫血调理工艺：砂锅

1. 将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内；2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；3. 鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油；4. 炒锅内倒入花生油，中火烧至
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菜品：胶东全功夫

类别：胶东菜壮腰健肾调理补虚养身调理工艺：熟炒

1.鸡胗去筋皮，海螺去壳洗净，墨鱼处理干净，猪肚去脂，鲍鱼肉去壳洗净，猪腰子去臊筋，均洗净。2.将以上五种原料分别剞十字花刀，切2厘米见方块；白果、荸荠开水焯出。3.小碗内加高汤、盐、味精、水淀粉兑成
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菜品：姜汁赛蟹鲍

类别：胶东菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理私家菜工艺：其他

1.将鱼肉切蓑衣刀，然后切1厘米厚、2厘米长的块，用开水焯出备用；鸡蛋清、葱姜水30克、盐、味精打匀，加入鱼块拌匀；勺中加植物油烧三成热，加入蛋清鱼块用慢火炒熟，加蟹黄炒匀，盛在汤盘内，蛋鱼中央置放一
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菜品：油爆大海蛏

类别：胶东菜补虚养身调理滋阴调理工艺：油爆

1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、
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菜品：油爆鱼芹

类别：胶东菜补虚养身调理气血双补调理延缓衰老调理健脾开胃调理工艺：油爆

1.鱼肉反正剞蓑衣花刀切长3厘米条块，用盐、味精、料酒稍腌；葱姜洗净切成末；芹菜择洗干净也切成末。 2.鸡肉洗净剁成茸状加剁成末的肥肉、蛋清、盐、味精、葱姜末、芹菜末搅匀成馅，同鱼块一起拌匀，放温油中
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菜品：油爆鲜贝

类别：胶东菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理私家菜工艺：油爆

1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁；3. 葱白剖开切丁；4. 豌豆放入水中煮熟；5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；6. 将鲜贝放开水
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菜品：烧蛎黄

类别：胶东菜工艺：酥炸

1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，待用；2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略汆即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍；3. 勺内放油，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，
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菜品：焖大虾

类别：阳痿早泄调理胶东菜补阳调理工艺：焖

1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；3. 再加入
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