四川菜—食谱列表

菜品：鱼香豇豆

类别：健脾开胃调理糖尿病调理利尿调理青少年食谱四川菜工艺：拌

1. 泡辣椒去籽、去蒂，剁成细末；2. 姜去皮，切成粒；3. 蒜去皮切成粒；4. 葱洗净，切成葱花；5. 碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀，调味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，
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菜品：原笼牛肉

类别：四川菜补虚养身调理营养不良调理健脾开胃调理气血双补调理工艺：蒸

1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟
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菜品：回锅肉

类别：四川菜工艺：红烧

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4. 青蒜去干皮，切段；5.炒锅入油，先倒下
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菜品：宫保鸡丁

类别：四川菜健脾开胃调理工艺：油爆

1. 鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2. 色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。3. 锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒
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-2

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菜品：水煮肉片

类别：四川菜健脾开胃调理营养不良调理贫血调理滋阴调理工艺：煮

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将
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菜品：清蒸鲫鱼

类别：四川菜营养不良调理老人食谱孕妇食谱工艺：清蒸

1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2. 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌
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菜品：番茄醉料沙司

类别：四川菜健脾开胃调理清热解毒调理减肥瘦身调理养颜美容调理工艺：拌

1. 将黄瓜、白萝卜切丝，用盐稍腌，用清水洗净，与辣椒粉拌匀；2. 将番茄用小刀在上面开个小口，掏去内籽，放开水中烫2分钟，捞出控干水分，放盘中摆好；3. 将蒜头，葱头剁茸放碗内，加调料拌匀；4. 将
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菜品：红油鸡丝

类别：四川菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理气血双补调理工艺：拌

1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝
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菜品：肉焖豌豆

类别：四川菜贫血调理滋阴调理便秘调理青少年食谱工艺：焖

1. 将去皮肥瘦猪肉洗净切成豌豆大小的块；2. 将新鲜豌豆，用清水淘过，沥干水；3. 炒锅置旺火上，放入猪油加热，下猪肉粒炒散，即倒入豌豆与肉粒合炒，然后，掺汤加盐在小火上焖烧；4. 豌豆熟透酥烂时，
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菜品：蒜汁时蔬

类别：四川菜高血压调理肾炎调理减肥瘦身调理防癌抗癌调理工艺：拌

1. 鲜芦笋切去老皮切成长条或短条，放入沸水中的灼至转绿捞出，用清水浸冷，取出控干水分；2. 将上汤烧滚，下油45克，放鲜芦笋条灼熟捞出，排放在碟上；3. 大蒜剁细成茸；4. 下油45克，微火爆香蒜茸
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