江苏菜—食谱列表

菜品：烩虾仁

类别：江苏菜工艺：烩

1. 将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌；2. 用开水将虾仁、豌豆焯好；3. 锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开；4. 放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。
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菜品：凤蹄

类别：江苏菜养颜美容调理延缓衰老调理通乳调理补虚养身调理工艺：蒸

1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用
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菜品：天下第一鲜

类别：淮扬菜动脉硬化调理滋阴调理祛痰调理利尿调理工艺：烧

1. 荸荠去皮，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 葱洗净，切段；4. 香菇去蒂，洗净；5. 用小刀将文蛤壳劈开取肉（劈时刀要贴壳转刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；6. 将文蛤肉放入竹篮，置水中顺一个
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菜品：嫩姜炒鸡脯

类别：江苏菜补虚养身调理健脾开胃调理孕妇食谱工艺：炒

1.将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；2.将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出
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菜品：扬州煮干丝

类别：淮扬菜工艺：煮

1. 鸡肝洗净，煮熟，切片；2. 冬笋去皮，洗净，切片；3. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；4. 鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；5. 豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；6. 熟火腿切成细丝；7. 将
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菜品：掌上明珠

类别：金陵菜减肥瘦身调理养颜美容调理私家菜工艺：粉蒸

1. 熟火腿切成肉末；2. 生菜叶洗净，消毒，备用；3. 香菇去蒂，洗净，切成末；4. 将鸭掌斩去爪尖，洗净，放入锅中，舀入清水淹没鸭掌；5. 置火上煮至八成熟，捞入清水中浸凉；6. 剔去掌骨，掌背撒
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菜品：松鼠鳜鱼

类别：苏锡菜健脾开胃调理工艺：炸烹

1. 香菇去蒂，洗净，切丁；2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切丁；3. 豌豆剥去荚，豌豆粒洗净，沥水，炒熟；4. 葱去根须、叶，洗净，葱白切段；5. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；6. 将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹
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菜品：桂花鸡头肉

类别：江苏菜壮腰健肾调理小儿遗尿调理夜尿多调理阳痿早泄调理工艺：煮

1. 将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；2. 待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
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菜品：樱桃肉

类别：江苏菜滋阴调理贫血调理便秘调理工艺：烧

1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 葱洗净，打成结；3. 姜洗净，切片；4. 将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺
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菜品：火腿酥腰

类别：淮扬菜壮腰健肾调理防癌抗癌调理健脾开胃调理工艺：原炖

1. 姜洗净，切片；2. 葱去叶、根须，葱白洗净；3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；5. 萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；6. 猪腰放
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