苏锡菜—食谱列表

菜品：松鼠鳜鱼

类别：苏锡菜健脾开胃调理工艺：炸烹

1. 香菇去蒂，洗净，切丁；2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切丁；3. 豌豆剥去荚，豌豆粒洗净，沥水，炒熟；4. 葱去根须、叶，洗净，葱白切段；5. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；6. 将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹
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菜品：天下第一菜

类别：苏锡菜家常菜补虚养身调理健脾开胃调理工艺：汤爆

1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。2. 锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。3. 锅中留底油，放入小葱段爆
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菜品：天下第一菜

类别：苏锡菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理工艺：炸烹

1.鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；2. 将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；3. 锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧
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菜品：清蒸大闸蟹

类别：苏锡菜清热解毒调理跌打骨折调理祛痰调理工艺：清蒸

1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10
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菜品：爆汆

类别：苏锡菜补虚养身调理青少年食谱营养不良调理孕妇食谱工艺：汆

1. 青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟；3. 竹笋去皮，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，挽结
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菜品：腐乳汁肉

类别：苏锡菜补虚养身调理私家菜营养不良调理健脾开胃调理工艺：蒸

1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；2. 姜洗净，切片；3. 葱洗净，打成结；4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出；5. 红曲米研成末，加30克水调匀；6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、
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菜品：蜜汁火方

类别：苏锡菜健脾开胃调理壮腰健肾调理产后恢复调理工艺：糖溜

1. 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；3. 然后，再加冰糖、淡清汤90
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菜品：锅塌银鱼

类别：苏锡菜高脂血症调理补虚养身调理营养不良调理脾调养调理工艺：塌

1. 葱、姜洗净，均切成细米；2. 将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、味精少许略腌一下；3. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克
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菜品：青鱼甩水

类别：苏锡菜延缓衰老调理防癌抗癌调理补气调理水肿调理工艺：烧

1. 葱去根须，洗净，切段；2. 姜洗净，切末；3. 青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；4. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；5. 放入鱼尾，略煎至发黄
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菜品：香脆银鱼

类别：苏锡菜高脂血症调理补虚养身调理营养不良调理工艺：碎屑料炸

1. 将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；2. 加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；3. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成
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