金陵菜—食谱列表

菜品：掌上明珠

类别：金陵菜减肥瘦身调理养颜美容调理私家菜工艺：粉蒸

1. 熟火腿切成肉末；2. 生菜叶洗净，消毒，备用；3. 香菇去蒂，洗净，切成末；4. 将鸭掌斩去爪尖，洗净，放入锅中，舀入清水淹没鸭掌；5. 置火上煮至八成熟，捞入清水中浸凉；6. 剔去掌骨，掌背撒
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菜品：炖文武鸭

类别：金陵菜补虚养身调理营养不良调理私家菜术后调理工艺：原炖

1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3. 姜洗净，用刀拍松；4. 葱洗净，打结；5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，
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菜品：虾球鸭掌

类别：金陵菜减肥瘦身调理养颜美容调理工艺：粉蒸

1、将火腿切成末；2、小白菜择洗干净切成末；3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用；4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘
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菜品：三鲜纸包鸡

类别：金陵菜贫血调理气血双补调理月经不调调理营养不良调理工艺：纸包炸

1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；2. 姜葱洗净，均切末；3. 净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；4. 鲜蘑、火腿分别切成小片；5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；6.
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菜品：凤尾虾

类别：金陵菜通乳调理气血双补调理补虚养身调理工艺：白烧

1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；3. 倒入冷水中浸凉；4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；5. 当虾肉洁白时，取出沥
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菜品：南京盐水鸭

类别：金陵菜私家菜营养不良调理健脾开胃调理清热去火调理工艺：腌

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，
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菜品：叉烧鸭子

类别：金陵菜补虚养身调理清热去火调理便秘调理水肿调理工艺：暗炉烤

1. 将光鸭洗净，在右翅下开一个小口，抽出气管，取出内脏，洗净沥干；2. 把生菜叶、葱叶洗净；3. 将葱叶塞入鸭子腹内，花椒、生菜叶填入腹内，使肚膛饱满；4. 将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈
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菜品：双皮鲫鱼

类别：金陵菜健脾开胃调理营养不良调理通乳调理补虚养身调理工艺：脆炸

1. 香菇去蒂，洗净；2. 冬笋去老皮，洗净；3. 葱去根，洗净，切末；4. 姜洗净，去皮，切末；5. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净；6. 猪网油洗净，铺开晾干；7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；8.
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菜品：干贝炒鲜奶

类别：金陵菜脾调养调理补气调理营养不良调理滋阴调理工艺：炒

1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；3. 将干贝剥去老筋冲洗干净；4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸
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菜品：松子熏肉

类别：金陵菜贫血调理滋阴调理消化不良健脾开胃调理工艺：熏

1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 葱叶摘洗干净，葱白洗净，切段；3. 姜洗净，切片；4. 将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中；5. 精盐6 克，花
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