安徽菜—食谱列表

菜品：中爪腐衣

类别：皖南菜补虚养身调理骨质疏松调理工艺：清蒸

1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；3. 熟火腿均切成丝；4. 小葱去根须，洗净，切末；5. 豆腐衣用温水泡
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菜品：拌问政山笋

类别：安徽菜健脾开胃调理滋阴调理祛痰调理明目调理工艺：拌

1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉
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菜品：椿芽焖蛋

类别：安徽菜益智补脑调理贫血调理滋阴调理补虚养身调理工艺：焖

1. 将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切成碎末；2. 鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；4. 趁
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菜品：烧鹅掌

类别：沿江菜养颜美容调理特色菜健脾开胃调理工艺：烧

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮
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菜品：牛蹄花

类别：安徽菜骨质疏松调理贫血调理青少年食谱补虚养身调理工艺：烧

1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；2. 另一端留1.3厘米不切；3. 红辣椒切成小片；4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘
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菜品：玉兔海参

类别：安徽菜补虚养身调理老人食谱延缓衰老调理工艺：粉蒸

1. 香菇去蒂，洗净，切末；2. 小白菜心择洗干净；3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片；4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼
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菜品：红果梨丝

类别：安徽菜秋季养生调理甜品/点心健脾开胃调理清热解毒调理活血化瘀调理工艺：其他

1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；2. 把梨削皮去核，切成6 厘米长的细丝，放在盘中；3. 铜锅置中火上，加水100毫升和
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菜品：翡翠鸭

类别：皖南菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理便秘调理工艺：其他

1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出
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菜品：腰夹

类别：安徽菜壮腰健肾调理贫血调理耳鸣调理补虚养身调理工艺：蒸

1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；2. 将鸡脯肉剁成泥；3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白
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菜品：蝙蝠莲藕

类别：皖南菜防暑调理夏季养生调理健脾开胃调理工艺：拌

1. 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；2. 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；3. 姜去皮洗净，切成细丝；4. 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；5. 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕
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