沿江菜—食谱列表

菜品：烧鹅掌

类别：沿江菜养颜美容调理特色菜健脾开胃调理工艺：烧

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮
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菜品：鸭双味

类别：沿江菜私家菜营养不良调理便秘调理青少年食谱工艺：其他

1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，
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菜品：鸭味三件

类别：沿江菜消化不良营养不良调理健脾开胃调理工艺：烩

1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鸭舌剔去舌骨；4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭
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菜品：夹心虾糕

类别：沿江菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理骨质疏松调理工艺：粉蒸

1. 虾仁洗净沥干水；2. 生菜叶洗净，剁成细泥；3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥；4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀；5. 菜叶泥放在
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菜品：烹刀鱼

类别：沿江菜春季养生调理健脾开胃调理补血调理工艺：炸烹

1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末
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菜品：生熏仔鸡

类别：沿江菜健脾开胃调理青少年食谱补虚养身调理工艺：熏

1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；3
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菜品：菊花鸡丝

类别：沿江菜补血调理贫血调理月经不调调理营养不良调理工艺：抓炒

1. 鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝；2. 鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀；3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀；4. 白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小时，除去苦味，捞
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菜品：八大锤

类别：沿江菜工艺：软炸

1. 将仔鸡宰杀治净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用；2. 鸡腿剁去脚爪，由下向上将鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤；3. 左
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菜品：卷筒长鱼

类别：沿江菜工艺：包卷炸

1. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；2. 鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾和脊骨，洗净后刮去鱼皮；3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒
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菜品：拌瓜姜鱼丝

类别：沿江菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理工艺：拌

1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；2. 酱瓜、姜片切丝备用；3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；4. 将酱
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