皖南菜—食谱列表

菜品：中爪腐衣

类别：皖南菜补虚养身调理骨质疏松调理工艺：清蒸

1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；3. 熟火腿均切成丝；4. 小葱去根须，洗净，切末；5. 豆腐衣用温水泡
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菜品：翡翠鸭

类别：皖南菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理便秘调理工艺：其他

1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出
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菜品：蝙蝠莲藕

类别：皖南菜防暑调理夏季养生调理健脾开胃调理工艺：拌

1. 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；2. 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；3. 姜去皮洗净，切成细丝；4. 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；5. 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕
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菜品：三潭枇杷

类别：皖南菜甜品/点心特色菜工艺：清烹

1. 枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；2. 红枣去核后洗净，切成碎丁；3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁；4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；5. 每个枇杷装好馅，摆放在
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菜品：八宝肉元

类别：皖南菜补虚养身调理气血双补调理营养不良调理清热去火调理工艺：粉蒸

1. 猪肉剁成泥置碗内；2. 葱白和葱叶分别切成碎米状；3. 鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；4. 冬笋去皮，洗净，切成碎米状；5. 香菇去蒂，洗净，切成碎米状；6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状；7
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菜品：寸金肉

类别：皖南菜滋阴调理肾调养调理补血调理补虚养身调理工艺：碎屑料炸

1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大
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菜品：徽式卤舌

类别：皖南菜工艺：卤

1. 将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净；2. 将五香料（大料、花椒、小茴香、桂皮）装入纱布袋中，扎好口；3. 葱洗净切段，姜洗净拍松备用；4. 取一只大砂锅，放中火上，倒入
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菜品：明珠甲鱼

类别：皖南菜补虚养身调理滋阴调理营养不良调理益智补脑调理工艺：红烧

1.葱去根须，洗净，切段；2. 熟火腿切成丝；3. 鸽蛋洗净，煮熟；4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，
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菜品：栗豆腐

类别：皖南菜补虚养身调理骨质疏松调理健脾开胃调理营养不良调理工艺：烩

1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1 厘米见方的丁；2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁；3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁；4. 小葱去根须，洗净，切成末；5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内
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菜品：火腿炖鞭笋

类别：皖南菜防癌抗癌调理便秘调理单身食谱工艺：清炖

1. 火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克；2. 将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块；3. 将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；4. 待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右；
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