杭州菜—食谱列表

菜品：掐菜炒鸡丝

类别：杭州菜私家菜营养不良调理青少年食谱便秘调理工艺：滑炒

1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时
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菜品：主爆鳝片

类别：杭州菜益智补脑调理气血双补调理痔疮调理子宫脱垂调理工艺：油爆

1. 将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；2. 将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然
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菜品：冬菇地栗

类别：杭州菜冬季养生调理工艺：烧

1. 水发香菇去蒂洗净；2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；3. 炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；4. 待
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菜品：排南

类别：杭州菜补虚养身调理贫血调理健脾开胃调理青少年食谱工艺：清蒸

1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；3
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菜品：栗子炒子鸡

类别：杭州菜秋季养生调理补气调理补虚养身调理壮腰健肾调理工艺：滑溜

1. 将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；
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菜品：油焖春笋

类别：杭州菜滋阴调理祛痰调理便秘调理工艺：焖

1. 将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；3. 随即将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5 分
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菜品：浙式虾子冬笋

类别：杭州菜高血压调理高脂血症调理糖尿病调理动脉硬化调理工艺：炒

1. 冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油；3. 炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入
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菜品：清蒸鲥鱼

类别：补虚养身调理杭州菜高血压调理高脂血症调理冠心病调理工艺：清蒸

1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；2. 熟火腿切4 薄片；3. 笋切成5 厘米长的薄片；4. 瓜、姜切薄片；5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中
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菜品：清蒸鲻鱼

类别：杭州菜补虚养身调理健脾开胃调理消化不良贫血调理工艺：清蒸

1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；2. 葱切成3 厘米长的段；3. 猪板油剥去膜，切丁；4. 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；5.
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菜品：火腿冬瓜汤

类别：杭州菜夏季养生调理健脾开胃调理利尿调理水肿调理工艺：煮

1. 熟火腿批成薄片10片；2. 净冬瓜削皮去籽，洗净，切成5 厘米长、0.3 厘米厚的片；3. 炒锅放入清汤750毫升，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮共100克，沸滚5 分钟左右；4. 再加入冬瓜，烧
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