绍兴菜—食谱列表

菜品：单腐

类别：绍兴菜工艺：烩

1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟
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菜品：头肚醋鱼

类别：绍兴菜延缓衰老调理益智补脑调理老人食谱工艺：烧

1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；2. 笋切成小长方块；3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20
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菜品：清汤鱼圆

类别：绍兴菜水肿调理补虚养身调理消化不良健脾开胃调理工艺：煮

1. 鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净；2. 在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250 克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性；3. 将鱼泥放入钵中，
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菜品：绍式虾球

类别：绍兴菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理工艺：酥炸

1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中
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菜品：培红鱼片

类别：特色菜绍兴菜营养不良调理补虚养身调理工艺：烧

1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；4. 炒锅置
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菜品：干菜焖肉

类别：绍兴菜滋阴调理单身食谱青少年食谱工艺：蒸

1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入
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菜品：清汤越鸡

类别：补虚养身调理绍兴菜营养不良调理贫血调理工艺：清炖

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升
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菜品：糟熘虾仁

类别：补虚养身调理绍兴菜壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理工艺：糟溜

1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；3. 炒锅留底油10克回置火
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菜品：绍虾球

类别：绍兴菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理工艺：炸

1. 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；3. 炸至蛋丝
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菜品：鉴湖鱼味

类别：绍兴菜特色菜工艺：糖醋溜

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；3. 红辣椒、
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