河南菜—食谱列表

菜品：凉拌豆腐什锦

类别：河南菜营养不良调理养颜美容调理贫血调理便秘调理工艺：炝

1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少
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菜品：三鲜封芹

类别：河南菜高血压调理贫血调理壮腰健肾调理补阳调理工艺：油爆

1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一个，放入黄酒
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菜品：冬笋爆鸡丝

类别：贫血调理河南菜营养不良调理心悸调理月经不调调理工艺：油爆

1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细
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菜品：卤鸡蛋

类别：河南菜肝调养调理贫血调理益智补脑调理滋阴调理工艺：卤

1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；4. 上桌
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菜品：原油爆羊肝

类别：河南菜肝调养调理明目调理青少年食谱贫血调理工艺：油爆

1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；4. 玉兰片浸发，洗净，切片；5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；6. 芸豆洗净，煮
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菜品：扒龙须菜

类别：河南菜私家菜营养不良调理补虚养身调理高血压调理工艺：扒

1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制
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菜品：核桃酪

类别：河南菜健忘调理益智补脑调理老人食谱青少年食谱工艺：煮

1. 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净；2. 红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核；3. 粳米淘净，用温开水泡2 小时；4. 把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200毫升
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菜品：油爆白鱼片

类别：河南菜补虚养身调理消化不良营养不良调理健脾开胃调理工艺：油爆

1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；3. 片好的鱼片放入浆内
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菜品：清汤凤足

类别：河南菜补虚养身调理养颜美容调理工艺：煮

1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；4. 冬笋削
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菜品：清汤素鸽蛋

类别：河南菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱贫血调理工艺：汤爆

1. 淀粉添水搅成糊；2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，
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