新疆菜—食谱列表

菜品：大盘鸡

类别：新疆菜补虚养身调理营养不良调理健脾开胃调理特色菜工艺：炖

1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；2. 配菜洗切干净；3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，
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菜品：三丁烩白云

类别：新疆菜特色菜壮腰健肾调理阳痿早泄调理益智补脑调理工艺：烩

1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；4.
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菜品：夏河蹄筋

类别：新疆菜青少年食谱运动员食谱私家菜特色菜工艺：蒸

1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；4. 油
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菜品：新疆炮肉

类别：新疆菜特色菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理工艺：软溜

1.把西红柿、柿椒、胡萝卜、洋葱洗净切片待用。2.羊肉切片入碗并加入少量精盐、蛋白、淀粉拌匀浆好，用温油滑透捞出。3.架火，在炒锅里加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片，稍煸后，加入主要原料，
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菜品：简涮羊肉片

类别：新疆菜肢寒畏冷调理壮腰健肾调理补阳调理冬季养生调理工艺：涮

1.羊肉洗净切成薄片，菠菜，白菜心，粉丝洗净切成条或段分别装盘，辣椒酱、芝麻油、蒜泥分别装入碟内。 2.点着火锅，内放清水，精盐、绍酒，保持锅内滚沸。进食时，可根据自己的口味在面前的小碗内兑好调料，然
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菜品：羊肉抓饭(一)

类别：新疆菜补阳调理壮腰健肾调理冬季养生调理补虚养身调理工艺：焖

1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，
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菜品：胡羊肉

类别：冬季养生调理新疆菜肢寒畏冷调理补虚养身调理健脾开胃调理补阳调理工艺：蒸

1. 将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；2. 洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；4. 将调料包投入锅内，视肉煮至
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菜品：孜然羊肉

类别：新疆菜特色菜补虚养身调理补阳调理壮腰健肾调理肢寒畏冷调理工艺：生炒

1. 将羊肉顶刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；3. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一
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菜品：羊肉抓饭(二)

类别：新疆菜特色菜补虚养身调理营养不良调理工艺：焖

1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄
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菜品：香酥羊腿

类别：新疆菜肢寒畏冷调理营养不良调理补阳调理补虚养身调理工艺：软炸

1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。
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