陕西菜—食谱列表

菜品：光头肉片

类别：青少年食谱陕西菜营养不良调理家常菜健脾开胃调理工艺：油爆

1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；4. 水发木耳个大的撕小；5. 炒锅内放菜
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菜品：清汤里脊

类别：营养不良调理补虚养身调理气血双补调理陕西菜工艺：汆

1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；3. 将肉片投入沸水锅中一氽，
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菜品：爆炒腰花

类别：陕西菜补虚养身调理壮腰健肾调理肾调养调理营养不良调理工艺：油爆

1. 猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条；3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄
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菜品：红烧鲤鱼

类别：通乳调理动脉硬化调理陕西菜水肿调理工艺：红烧

1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4. 姜、
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菜品：羊肉冻豆腐

类别：陕西菜冬季养生调理肢寒畏冷调理补阳调理补虚养身调理工艺：原炖

1. 羊肉洗净，切成4 厘米见方的块；2. 将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫；3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂；4. 冻豆腐挤干水分，切成4 厘米见方的块；5.
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菜品：酱爆鱿鱼卷

类别：陕西菜贫血调理延缓衰老调理明目调理健脾开胃调理工艺：酱爆

1. 葱、姜切成末；2. 桃仁切成薄片；3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍
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菜品：金边白菜

类别：陕西菜便秘调理高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身调理工艺：滑炒

1.将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒
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菜品：金边白菜

类别：陕西菜减肥瘦身调理利尿调理便秘调理工艺：干炒

1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成
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菜品：八宝饭

类别：陕西菜甜品/点心工艺：粉蒸

1. 将青梅、核桃仁切成小丁；2. 山楂糕切条；3. 猪板油温水洗净切条待用；4. 将糯米拣净杂质淘洗后，在锅里加水500毫升烧开，放进白糖，再将洗净的糯米放入，用小火焖至米粒吃水不夹生为宜；5. 再
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菜品：包封鲫鱼

类别：特色菜陕西菜私家菜营养不良调理冬季养生调理工艺：风干

1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；5. 将鱼搌
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