北京菜—食谱列表

菜品：五彩豆芽

类别：北京菜营养不良调理青少年食谱私家菜老人食谱工艺：滑炒

1. 将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水；2. 青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝；3. 干豆腐切成4厘米长的丝；4. 猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用湿淀粉10克（淀粉8加水）抓匀上浆；5. 锅内
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菜品：京式麻酱腰片

类别：北京菜壮腰健肾调理补虚养身调理工艺：拌

1. 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；3. 待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇
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菜品：凉拌红柿

类别：北京菜减肥瘦身调理养颜美容调理便秘调理健脾开胃调理工艺：拌

1. 把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中；2. 洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干；3. 洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟
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菜品：双冬烧菜心

类别：北京菜明目调理动脉硬化调理防癌抗癌调理便秘调理工艺：干烧

1.将水发冬菇洗净，抹刀切成片。冬笋切成片；油菜洗净，根部剞上十字花刀。2.锅内放宽油烧热，下入油菜炸透捞出。3.锅内放猪油烧热，下葱、姜末炝锅，烹入料酒、鲜汤，下入香菇、冬笋略炒，加精盐、胡椒粉，下
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菜品：奶油烧白菜

类别：北京菜工艺：白烧

1. 将白菜心切成四瓣，洗净沥干水，入四成热的植物油内滑透倒入漏勺；2. 锅内放入鸡汤、料酒、精盐、葱、姜汁、白糖及白菜心；3. 烧开后下入奶油、味精、胡椒粉，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋
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菜品：姜汁黄瓜

类别：北京菜健脾开胃调理减肥瘦身调理清热解毒调理水肿调理工艺：腌

把生姜去皮切成细末，用香醋浸泡30分钟，将黄瓜切成细条，用细盐拌腌1小时后，挤去多余水分，再加醋、姜、香油、酱油、味精红辣椒，拌匀后，放进冰箱冷藏室冷镇半小时即可。
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菜品：椒油菜汤

类别：北京菜单身食谱防癌抗癌调理动脉硬化调理便秘调理工艺：锅烧

1.将青菜心洗净，放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出，放在凉水中漂凉，捞出，挤干水，切成3厘米长的段。2.将鲜蘑去柄根，洗净，切成薄片，放开水中焯一下。3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段，用大
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菜品：海米炝三鲜

类别：北京菜清热解毒调理减肥瘦身调理便秘调理高脂血症调理工艺：炝

1.将黄瓜洗净，切成均匀的丝，放入盘内。将胡萝卜洗净切成均匀的丝，放在黄瓜丝上。将水发木耳切成丝，入沸水中烫一下捞出，沥去水，同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起。2.将水发海米放在三鲜菜盘内，加入精盐、味精、
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菜品：滑溜里脊

类别：北京菜家常菜青少年食谱滋阴调理工艺：滑溜

1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油
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菜品：炒木樨肉

类别：北京菜营养不良调理贫血调理滋阴调理青少年食谱工艺：滑炒

1.把猪肉批切成火柴粗细的丝，把鸡蛋放少许细盐搅散。2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，加少许油烧热，放鸡蛋液，炒熟后盛在碗里备用；大葱洗净切花；姜洗净切末。 3.原锅内加少许油，放葱姜末煸出香味，
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