江西菜—食谱列表

菜品：酸辣黄瓜

类别：江西菜夏季养生调理防暑调理清热去火调理高温环境作业人群食谱工艺：拌

1. 将黄瓜洗净，去皮后切成薄片，码上精盐，拌匀，置筲箕内，控出多余水分，装入盘内；2. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带椒一起倒入碗内，备用；3. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，再加入适量精盐、味精、
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菜品：冬笋炒腊肉

类别：江西菜健脾开胃调理单身食谱防癌抗癌调理工艺：生炒

1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉
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菜品：冻米肉丸

类别：江西菜贫血调理滋阴调理补虚养身调理消化不良工艺：粉蒸

1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；2. 将猪肉洗净剁成肉馅；3. 葱洗净切成细末；4. 荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末
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菜品：凉拌粉丝

类别：江西菜工艺：拌

1.将粉丝用温水发软洗净，置沸水锅内煮3～5 分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香
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菜品：凉拌粉丝

类别：江西菜感冒调理便秘调理健脾开胃调理工艺：拌

1. 将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮；2. 煮3～5 分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；3. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；4. 芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其
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菜品：凉拌黄豆芽

类别：江西菜夏季养生调理高血压调理动脉硬化调理乌发调理工艺：拌

1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；5. 花椒投入热油锅内，炸出
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菜品：四宝菠菜

类别：痔疮调理江西菜延缓衰老调理补血调理工艺：拌

1. 新鲜菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙；2. 锅内入水烧沸，投入菠菜烫一下捞出，摊开晾凉（以防变黄）；3. 晾凉的菠菜用刀切成绿豆大小的丁，挤于水分，放到小盆里备用；4. 把冬笋去壳、老根，洗净，切成绿
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菜品：家乡肉

类别：江西菜健脾开胃调理贫血调理单身食谱青少年食谱工艺：生炒

1. 把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；3. 干红辣椒切成1 厘米小丁，
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菜品：家乡豆腐

类别：江西菜骨质疏松调理青少年食谱工艺：熟炒

1. 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；2. 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；3. 青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；4. 红干辣椒切成小丁；5. 锅内放熟猪
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菜品：小炒牛肉

类别：江西菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱运动员食谱工艺：滑炒

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5.
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