上海菜—食谱列表

菜品：尖椒炒茄子

类别：上海菜家常菜健脾开胃调理青少年食谱工艺：炒

1. 将茄子去皮，切成细长条；2. 青，红椒去籽切成细长条；3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；5. 倒入茄子，青红椒，烹入
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菜品：桃仁茴香菜

类别：上海菜益智补脑调理痛经调理健脾开胃调理工艺：拌

1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外衣，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即可。
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菜品：植物添银花

类别：上海菜高血压调理高脂血症调理防癌抗癌调理便秘调理工艺：炒

1.将蘑菇，香菇，草菇焯水后，用油锅烧热稍加咸鲜味将其翻炒一下，装在盘的中间，锅中放蚝油，老抽，糖，味精稍加水烧开，用湿淀粉勾芡淋在三菇上。 2.锅内加水烧开将白木耳焯水后捞出围在三菇边上。 3.菜心
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菜品：油浸蘑菇

类别：上海菜动脉硬化调理糖尿病调理高血压调理高脂血症调理工艺：炒

锅烧热，放入熟花生油，烧至四五成热，投入蘑菇煸炒几下，加精盐，味精，鲜汤，改用文火，焖烧3分钟左右，淋上麻油，起锅装盘即可。
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菜品：油焖春笋

类别：上海菜高血压调理高脂血症调理减肥瘦身调理便秘调理工艺：焖

1.将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。 2.锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。
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菜品：炒双冬

类别：上海菜防癌抗癌调理便秘调理健脾开胃调理特色菜工艺：炒

1.水发冬菇洗净去蒂，捏干水分。熟冬笋切成梳子片。 2.炒锅置火上，放入花生油，烧到八成热，即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下，加入鲜汤100克和调料，用湿淀粉勾芡，淋入麻油起锅装盘。
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菜品：炒鳝糊

类别：上海菜防癌抗癌调理便秘调理高血压调理高脂血症调理工艺：炒

1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条，似鳝丝状，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐1克、姜末拌匀，拍上干淀粉。 2.炒锅置旺火上，放入花生油烧到七八成热时，把冬菇丝抖散入锅
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菜品：炒鸡丁

类别：上海菜骨质疏松调理糖尿病调理高脂血症调理工艺：滑炒

1.素鸡洗净，切成1厘米见方的小丁。冬笋也切成1厘米见方的丁。 2.炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧到七成热即把素鸡丁、青豆、笋丁、冬菇丁同时投入翻炒，加入调味、鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟油1
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菜品：生煸菜心

类别：上海菜高脂血症调理养颜美容调理明目调理便秘调理工艺：炒

1.青菜去老叶洗净，削成菜心，竹笋焯熟。熟笋切片，沥干水分。 2.炒锅下油50克，烧到七成热，放入菜心煸炒，炒透用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，便可起锅装盘。
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菜品：生煸豆苗

类别：上海菜老人食谱高血压调理高脂血症调理工艺：炒

1. 选取豆苗嫩头，洗净沥干；2. 熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝； 3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热；4. 先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒；5. 加入料酒，姜末，精盐，味
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